Trường Đại học Xây dựng Miền Tây có một quá trình phát triển lâu dài và đa giai đoạn. Tiền thân của trường là trường Trung cấp xây dựng số 8 tại Vị Thanh, Hậu Giang. Sau đó, trường được đổi tên thành trường Trung học xây dựng miền Tây vào năm 1995. Tiếp theo, vào ngày 9/1/2003, trường được nâng cấp và đổi tên thành trường Cao đẳng xây dựng Miền Tây theo quyết định của Bộ GD&ĐT. Đến ngày 6/9/2011, Thủ tướng chính phủ ký công văn thành lập Trường Đại học Xây dựng Miền Tây.
Mục tiêu phát triển của trường là phấn đấu trở thành trường đại học đào tạo trình độ cao, đa ngành, đa lĩnh vực. Trường đặt mục tiêu trở thành địa chỉ tin cậy của cả nước trong việc đào tạo nguồn nhân lực chất lượng, nghiên cứu khoa học và chuyển giao công nghệ trong lĩnh vực xây dựng và một số lĩnh vực khác. Điều này nhằm phục vụ cho sự phát triển kinh tế – xã hội khu vực đồng bằng sông Cửu Long nói riêng và cả nước nói chung. Trường hướng đến việc phát triển đa dạng ngành nghề và chất lượng đào tạo, đồng thời đẩy mạnh nghiên cứu và chuyển giao công nghệ để góp phần vào sự phát triển bền vững của khu vực và đất nước.