Đại học Cửu Long (MKU) có mục tiêu phát triển là đào tạo ra đội ngũ lao động và kỹ sư có trình độ chuyên môn cao trong nhiều lĩnh vực, đồng thời sở hữu phẩm chất đạo đức và chính trị trong sáng. Trường hướng đến việc đào tạo những con người có lòng kiên định và luôn một lòng hướng về sự nghiệp xây dựng và bảo vệ tổ quốc.
Qua việc tập trung vào đào tạo và phát triển chất lượng đội ngũ sinh viên, Đại học Cửu Long hướng đến việc cung cấp nhân lực chất lượng cao và có đạo đức, đáp ứng nhu cầu phát triển kinh tế và xã hội trong vùng Đồng bằng sông Cửu Long và cả nước. Bằng việc đào tạo các kỹ sư, chuyên gia có kiến thức chuyên môn và phẩm chất đạo đức cao, trường góp phần đáng kể vào sự phát triển và nâng cao năng lực cạnh tranh của khu vực này.
Ngoài việc đào tạo, trường Đại học Cửu Long cũng định hướng tạo điều kiện thuận lợi cho sinh viên phát triển toàn diện, tạo cơ hội tiếp cận và tham gia các hoạt động ngoại khóa, hội thảo, và thực tập để làm quen với môi trường thực tế. Điều này giúp sinh viên tích lũy kinh nghiệm thực tế, phát triển kỹ năng mềm và rèn luyện tư duy sáng tạo, từ đó tạo nền tảng vững chắc cho họ trong sự nghiệp và cuộc sống sau này.