Lịch sử phát triển của Trường Cao đẳng Y tế Thái Bình bắt đầu từ tháng 10/1960, khi Bộ Y tế quyết định thành lập trường Y sĩ Thái Bình nhằm đào tạo và bồi dưỡng lực lượng cán bộ y tế cho cơ sở y tế thời điểm đó. Ngày 23/7/1968, Hội đồng Chính phủ đã đồng ý tách trường thành Phân hiệu Đại học Y Dược Thái Bình (hiện nay) và Trường Y sĩ Thái Bình. Năm 1974, trường tiếp tục đổi tên thành Trung học Y tế Thái Bình. Cuối cùng, vào ngày 21/1/2008, Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo ký Quyết định số 333/QĐ-BGDĐT thành lập Cao đẳng Y tế Thái Bình.
Mục tiêu phát triển của Trường Cao đẳng Y tế Thái Bình là xây dựng trường theo hướng đa dạng hóa loại hình đào tạo, đáp ứng được nhu cầu xã hội. Nhà trường phấn đấu để đạt quy mô đào tạo trên 4000 sinh viên trong những năm tới. Điều này thể hiện cam kết của trường trong việc cung cấp đủ cơ hội học tập và đào tạo cho người học, góp phần đáp ứng nhu cầu về nhân lực y tế chất lượng cao cho xã hội và hệ thống y tế của Thái Bình cũng như khu vực lân cận.