Trường Cao đẳng Công nghiệp Hưng Yên được thành lập chính thức từ ngày 14/1/2008 theo Quyết định số 215/QĐ – BGDĐT của Bộ Giáo dục và Đào tạo. Trường được hình thành trên cơ sở của Trường Quản lý kinh tế Công nghiệp tại Hà Nội. Trước đó, Trường Quản lý kinh tế công nghiệp là sự sáp nhập của ba trường là Trường Cán bộ quản lý và nghiệp vụ kinh tế Địa chất, Trường Quản lý kinh tế công nghiệp Hoá chất và Trường Trung học nghiệp vụ Tại chức.
Vào năm 2004, Bộ Công nghiệp đã quyết định hợp nhất Cơ sở chính của Trường Quản lý kinh tế công nghiệp (tại Hà Nội) vào Trường Trung học kinh tế và chuyển trụ sở chính về Yên Mỹ - Hưng Yên. Từ đó, Trường hiện có hai cơ sở tại Hưng Yên và Bắc Ninh.
Mục tiêu phát triển của Trường Cao đẳng Công nghiệp Hưng Yên là trở thành một trường trọng điểm với đa ngành, đa cấp; một đơn vị giáo dục có uy tín và thương hiệu. Trường đặt mục tiêu mở rộng hợp tác đào tạo và nghiên cứu khoa học - công nghệ với các cơ sở đào tạo trong và ngoài nước. Đồng thời, Trường cũng tập trung vào xây dựng đội ngũ cán bộ, công chức có số lượng và chất lượng, đầu tư vào cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ quá trình giảng dạy và học tập.