Chương trình học của Xưởng Vẽ 91 khá đa dạng. Với lớp vẽ năng khiếu thiếu nhi, trung tâm nhận học viên trong độ tuổi khoảng 4 – 14 tuổi. Trẻ được học nhiều chất liệu tùy theo khả năng như màu nước, phấn tiên, acrylic, sơn dầu, vẽ vải, tranh khắc gỗ, vẽ trang trí lên trang phục. Nội dung học tập trung vào cảm nhận màu, pha màu, bố cục tranh, quan sát mẫu thật, tả chất liệu và trang trí màu.
Với lớp vẽ luyện thi khối H – V, chương trình hướng đến học sinh THPT có nhu cầu thi vào các trường mỹ thuật, kiến trúc, thiết kế, nội thất, cảnh quan hoặc các ngành liên quan. Nội dung học gồm hình họa, vẽ đầu tượng, chân dung, toàn thân người thật, trang trí màu, bố cục màu và các kỹ năng cần thiết theo từng khối thi. Trung tâm cũng có định hướng nghề cho học viên, giúp các bạn hiểu rõ sự khác nhau giữa các ngành như đồ họa, thiết kế đồ họa, thiết kế nhân vật, minh họa truyện tranh, thiết kế công nghiệp, kiến trúc hoặc kiến trúc cảnh quan.
Ngoài ra, Xưởng Vẽ 91 có lớp vẽ song ngữ thiếu nhi, kết hợp học tiếng Anh qua môn vẽ. Chương trình này giúp trẻ làm quen từ vựng và giao tiếp tiếng Anh thông qua hình ảnh, bài vẽ và các chủ đề gần gũi như gia đình, ngôi nhà, màu sắc, hình dạng, đồ dùng học tập, con số, cảm xúc, hoạt động hằng ngày, thời tiết, thức ăn, giao thông và thành phố. Khóa học có cấp độ căn bản, nâng cao và chuyên sâu, từ học từ vựng qua hình vẽ đến tập nói, đặt câu, đàm thoại và miêu tả tranh bằng tiếng Anh.